ズイキ料理♪

熊本で「ズイキ！」ってあんまり大きな声で言っちゃいけない雰囲気がある。
昔から、何でなんだろう？って思ってた。

お土産売り場とかの「肥後ズイキ」とか書いている看板の前を通る時は
周囲の大人達に引っ張られるか、押しやられるか。。
何気にスピードアップされていたような気もする。。

そのものを知らずして、なんとはなしに「あーイヤラシかとばいなぁ・・」とは思ってた。

それからそのものを知らないまま月日は流れ。。。



昨日、「干し芋がら」ってのをいただいた。
どうやって料理するのか、ネットでチェック♪

すると。。。。。「ズイキ」という文字が並んでる。

あれ？これってもしや。。あのお土産で有名なズイキと同じ？
ってスクロールすると、あったあった『肥後ズイキ』

そこで『肥後ズイキ』
で検索♪１８歳以上の方は迷わず、クリッククリック♪

ちょっと感動（ToT)
こんな昔から、あった代物で、参勤交代の時に
お土産として都へ運ばれ、お殿様を通じ、お姫様まで喜ばせていた代物だったなんて。。



なるほどねぇ。。。たぶん材料がこの「干し芋がら」なんだわ（＾＾）

これ、サトイモの葉っぱの下の茎の部分を
皮をはぎ、干したもので、水に漬けると
５倍くらいに膨れ上がる（＞＜）

程よい柔さで、繊維はしっかり残るから。。。そりゃぁ喜ばしたろなぁ。。。

なーんか、知らなかったのが、熊本県民としてハズカシかです。


さて、この『肥後ズイキ』ではなく
『干し芋がら』を一晩水につけ戻し、汚れを流水で洗い長い、さっと茹でアク抜き。

コンブとイリコでダシをとって、
赤酒（みりんの代わり）と塩（藻塩）と醤油で味をつけ、強火で煮しめてみた。

シコシコとした歯ごたえとホンノリとした甘みがある。
最初の見かけは、そのへんに落ちてる、朽ちた紐っぽいけど。。。意外な美味しさ♪


栄養的にも食物繊維・鉄・ビタミンＢ群・カルシウム（切り干し大根の２倍以上）が多く、
特にカルシウムは野菜の中では群を抜いてる！

婦人科系の病気で補充した方が良い栄養素が豊富だわっ♪
産後の方や、更年期の方にもオススメだなぁ。。


ばぁちゃん料理では、お砂糖で甘辛くし、もうちょっと煮詰めてお茶請けにするんだって。
あと、お味噌汁の具でも見たことある。

アク抜きして、冷凍保存も出来るし
ベーコンなんかの洋食素材と一緒に炒めたりも出来る.
素朴なだけに、用途いっぱい♪


へへ、使える干し物の食材を一個知った喜びと、
熊本の有名なお土産を一個知った喜びと。。

いっぱい得した気分♪　(*＾O^*)

Comments

[不二子]

ほぇー。
初めて知りました。
「ずいき」という言葉は何となく聞いたことがあった気もしますが
それが何なのかは今回のこの日記で知りました！
食用外の使用法があることも（熊本の人ってＨ！！笑）
長崎では普通に芋がらって言ってるみたいです。
おばあちゃんが、よく戦後の食糧難の時期に食べていたという話を
ずいぶん聞いたものです＾＾

[きてぃ]

ズイキねぇ・・
初めて聞いたぁ
芋がらは好きで食べるけど。

[さにーぼーい]

＞不二子ちゃん
これぇ。。。考え出した人、特許取ってたのかなぁ。。とか
里芋の茎なだけに、使って痒くなるんじゃないかしら？
って思ったけど、それも効能の内なのかも。。。とか
いーっぱい想像しちゃった（＞＜）
こういった乾物料理は、うちの通所されてるお年寄り達に聞いたら
美味しい調理の仕方、即答ですが、超アバウトに教えてくれます(^^;）

[さにーぼーい]

＞きてぃーちゃん♪
そっか、きてぃーちゃんは生まれは福岡だもんね。
さっきマロンムース、また作ってみたけど、
これまたアバウトだから、ちょっと甘すぎちゃったかも。
砂糖入れてない、ティーラバークッキーを下に敷いてみたけど
甘さのバランス。。。どうかなぁ。。

[ミルフ]

ズイキって言うのね。
はじめて知ったです。
昔、母が食べたことあるってのは聞いたことあるけど
ズイキって名前ではなかったはず。
北海道では呼び名が違うのかもです。
なんていうかはわからないけど・・・。
体によさそうですね。
食べてみたいけれど、こっちで売ってんの
見た事ないような・・。
母に聞いてみようっと♪

[さにーぼーい]

＞ミルフさん
よかった、ミルフさんに教えたかった食材です。
アメリカの友人宅に居候していた時、友達も同じような症状で、
日本のお母さんが良く送ってくれていて、
彼女は毎朝の味噌汁に入れてました。
あと、大根葉の腰浴とかもやっていたなぁ。。。
干し芋がらとか干しズイキという呼び名で山形の郷土料理で紹介してある
サイトも見たので、寒い地方にもあるんじゃなかろうか？

[わかさま]

タイトル見て、クリックしていいものやら悩んでおりました(笑)
私もサニーさんと同じように、「やらしいもの」って思って当たらず触らず・・・。
でも、こんなお料理に変身するんですね～♪
美味しそう！！！
結構たくさんの栄養素もあるみたいですし、知らないのって損なことですよね（＾＾）
それにしても、なんで熊本名産なんだろ？？？

[わかさま]

っちゅーか、今見てきましたけれども（＠＠）
すんごいネーミング（＠＠）
そのうち「若様」ってのも作られそうです。。。

[さにーぼーい]

＞わかさま
乾物は一人暮らしには割りと使える食材なの。
食べる分だけ少し調理して、残りは保存が効くしね(^^)v
このダシと高野豆腐を一緒に煮るつもりが、切らしてて。。
今日は芋がらだけでやってみたよ。
明日は煮汁を別にして、干し椎茸と高野豆腐も煮しめにします。
『若様』。。。若いのにあえて何をどうするんだろう？
キャー興味津々ですわぁ(^^;)
あーーーーーしかし、オイラも大人になったもんだぁ♪
あと一ヶ月と１週間で２回目の成人式だもんねぇ～♪

[さりぃ]

そうそう！熊本の女の子はあまり口にできない言葉かも。。。。
迷わずクリックしてみました！
おせっかいな同級生♂が先日のプチ同窓会旅で「ズイキ」にまつわる小話をきかせてくれました(･･;)
ちなみに使い方を間違えると痒くなるそうです(*_*)

お料理はお味噌汁でなら何度か食べたことがあります。
お煮つけもおいしそうですね♪
体にもいいみたいだし、もうすぐ出産の友達にも教えてあげようっと！

[さにーぼーい]

＞さりぃちゃん
やっぱそうやろ？
それと、男の子も知っていても、なかなか教えてくれない。
やっぱ、話しだけでも、旅のお供になりますなぁ。。
今度、使い方をどう間違ったらそうなるのか、聞いといてね♪
産後のひだちに、とても良い食品だと思います。
「芋がらの三杯酢漬け」ってのもサイトで見つけた。
今度また作ってみるわねぇ。

[ぬーどまん]

肥後ずいき。

その言葉が懐かしかぁ～(笑)

[さにーぼーい]

＞ぬーさん
あなたなら、使用経験ありかと思ってましたが。。。（ぶふふ）